青柳流おいしいご飯の炊き方

 〜すべてはおいしいご飯を食べて感動していただくために…
青柳家流のおいしいご飯の炊き方をご紹介いたします。

�@研ぐ

お米を研いでヌカを取ります。ヌカ臭くならないように、1回目は手早く洗うことがポイントです。水を入れ、数回軽くかきまぜて水を捨てましょう。

�A水加減の調整

私の経験上、炊飯器の目盛より少なめの方がおいしく炊けるようです。これはお好みですので自分の好きな硬さの水の量をいろいろ試してみてください。新米は水分が多いので、通常より水の量を少なめにしてください。

�B浸す

適度に水に浸すことが大事です！短すぎても長すぎても良くありません。一般に夏は30分、冬は1時間程度が適しているようです。ポイントはお米に水が吸収されて白くなっているのを確認することです。
さらに備長炭を入れたりすると、お米のおいしさをより引き出してくれるようです。おいしいお米を食べるための努力です！

�C炊く

備長炭を使う場合は、入れたまま一緒に炊きます。

�D蒸らす

炊きあがったら10〜15分程度蒸らします。皆さんも経験があると思いますが長く蒸らしすぎるとべとべとしてしまいます。蒸らし終わったら、自然な力で全体を混ぜます。お米の気持を読みとって、優しく混ぜてあげましょう。

�E盛る

やさしく空気を閉じ込めるようにお茶碗へ盛りましょう。最後まで気は抜けません！

ぜひこの方法でお試しください。いつも食べている味とは一味違ってきますよ。

  土鍋でご飯を炊いてみませんか！
〜土鍋で一層おいしくなります〜

 

�@土鍋のご提案

　おいしいお米をお届けするためにいつもいつも努力の連続です。でも残念ながら、おいしいご飯はお届けできません。〜そこで土鍋のご提案です。

�Aご飯がそれだけで「ごちそう」になります

　土鍋で炊き立ての最高にウマイご飯を食べていただき、至福の時を過ごしていただきたいと思います。お米が立っている状態で炊き上がり，まさに料亭の味が自宅で楽しめます。

�B炊飯はとても簡単

　お米を洗い、浸漬30分、ガスコンロの強火で15分、テーブルの上に置いて15分の蒸らし。それだけでふっくら炊き上がります。キッチンタイマーで時間をチェックしてください。

�C水にもご配慮を

　できれば水道水を一晩貯め置きして、カルキが抜けた水を炊飯水にお使いください。理想は湧き水やミネラルウォーターですが。

�D青柳農場お勧めの土鍋

　カネフサ製陶　http://www.donabe.com　ごはん鍋8,500円その他にも各社に土鍋はありますが、いずれも高価です。

お米の保存方法について

保存方法も味に影響してきます。お米は出来る限り、冷暗所に置いて下さい。暑い時期には、ポリ袋の口を開封して保存してください。全開でなくてもいいですから、わずかでも空気が通うようにして下さい。

食味の低下も防ぐことが出来ます