青柳農場メールマガジン 第6号 =========================== 2002/12/01

■目次です■
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【青柳農場便り】　　　　　　　　　　　   　暗きょ排水
【新米販売中です】　                 　　
【青柳米プレゼント当選発表】
【ネットの話題】　　　　　　　　　　　　　 鍋炊きでふっくら甘いご飯

【小話】

【お知らせ】

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【青柳農場便り】　暗きょ排水
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暗きょ排水　　　　　　　　　　　　　　　　　
青柳春樹です。

早い冬の訪れでしたが、ここに来てやや穏やかな気候になり遅れて

いた屋外での仕事が続いています。

自営業はまさに自分との戦いです。仕事はやれば限がありません。

サボればまたそれも。

トレンチャー（溝掘機）で溝を掘り、フレコンに入れて運んで来た

籾殻をキャリアに移しかえて溝に入れます。

水は籾殻を伝わり溝を流れ、以前に施工した暗きょ排水パイプを流れ、

排水路に排水されます。

よりおいしいお米を作りたいと言う永遠のテーマに今日も取り組んでいます。

風邪など召されませんよう、ご自愛のほどお祈り申し上げます。

↑大潟村は平均海抜マイナス３メートルです。

太古からの堆積物が豊穣な恵みをもたらします。

しかし一方重粘土質の土が多くの水分を含んでいます。

土が持つ太古からの恵みを最大限に活かし、

イネを健康に育てるために暗きょ排水の充実は是非とも必要です。
永遠に水との戦いが続きます。

↑黄色く見えるのが籾殻です。

↑あぜ道には寒さに耐えながら咲く花があります。

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【新米販売中です】
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今年収穫された新米を販売しております。

もちろん１００％あきたこまちの新米。というよりも新米しかありません。
農家直販の新鮮なあきたこまちをどうぞお召し上がりくださいませ。

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青柳農場・青柳米の最新の様子は、トップページの青柳農場便りに掲載

しています。ご覧下さい。→　http://www.aoyagifarm.com

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【青柳米プレゼント当選発表】　11月分3名様
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たくさんのご応募ありがとうございます。

千葉県　　　　永山様　　　
神奈川県　　　山田様　　
愛知県　　　　鎌倉様　　　

数日中にプレゼントの青柳米をお届けします。お召し上がり下さいませ。
なお今回の抽選に外れた皆様も次回の抽選の対象になっておりますので

次回に乞うご期待。


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【ネットの話題】　 鍋炊きでふっくら甘いご飯

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和食回帰の流れの中で、土鍋でご飯を炊くのが人気だ。
土鍋に限らず、直火で炊いたご飯はふっくらとして甘く、ついお代わりしたくなるおいしさ。
炊飯器より早く思いがけず簡単に炊き上がるので、一度試してみては。

東京ガス都市生活研究所の実験結果を参考に、こつを紹介しよう。
米の調理法の研究で博士号を持つ同研究所主任研究員の小西雅子さんによるとおいしさの決め手は温度変化。

沸騰点までの時間と糖量（甘味）の変化を比較した実験では４分で沸騰させた場合、ご飯１００グラム中の糖量は２０ミリグラムだったが、１６分かけると３８ミリグラムにまで増えた。
「急激に温度を上げると、でんぷんを分解する酵素が十分働きません」と小西さん。

ただ、沸騰点までの時間が長すぎるとべちゃべちゃした食感になるため１０分前後が最適だという。
沸騰したら火を弱めて１５分ほど炊き、火を止めてそのまま１０〜１５分ほど蒸らす。

鍋により熱伝導率が違うので、沸騰までの時間を１０分に近づけるには点火後の火加減がポイント。
例えば、直径２０センチのステンレス鍋なら中弱火で炊き始め、１０分経過したところで弱火に、直径３０センチの土鍋なら中火で炊き始め１０分後に弱火にする。

もう１つのポイントは吸水時間。
米は、さっと洗って一度水気を切り、米の容量の１.２〜１.３倍の水に浸して１時間吸水させる。
実験では、洗った直後の糖量は１００グラム中１５ミリグラムだったが１時間水に浸すと２２.５ミリグラムに増えた。
ただ、２時間浸しても、それ以上には増えなかった。

蒸らし終わったご飯は、すぐかき混ぜて余分な水分を飛ばす。
余ったら温かいうちにラップに包むなどして、冷めたら冷凍庫で保存する。

小西さんは、「土鍋は炊いた後の保温性がいいのが利点ですが、普通の鍋でも簡単においしく炊けます」と話している。

〜静岡新聞の記事より転載しました。

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【小話】

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○先日ニセコの露天風呂で…。露天風呂の前面は大きな池。中には大小様々な
鯉が泳いでいて、お湯の暖かさにつられて浴槽の側に集まっている。私達が湯
に浸かっている時、後からきた二人連れが鯉に向かって一言。
「あーーら、あなたは鯉ね、私はトドよ！」
浴槽内は爆笑の渦でした。（同じくトドよ！）

小話は「ウィークリーまぐまぐ［ビジネス］ 2002/11/11号」より

引用しました。

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【お知らせ】
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